蒸发器由加热室和蒸发室两部分组成。加热室向液体提供蒸发所需要的热量，促使液体沸腾汽化；蒸发室使气液两相完全分离。加热室中产生的蒸气带有大量液沫，到了较大空间的蒸发室后，这些液体借自身凝聚或除沫器等的作用得以与蒸气分离。通常除沫器设在蒸发室的顶部。
制冷的温度涉及面较广，有蒸发温度 te、 吸气温度 ts、 冷凝温度tc、排气温度td等。对制冷系统的运行工况起决定作用的是蒸发温度 te和冷凝温度tc。蒸发温度 te液体制冷剂在蒸发器内沸腾气化的温度。te无法直接检测，只有通过检测对应的蒸发压力而获得其蒸发温度。冷凝温度tc制冷剂的过热蒸汽在冷凝器内放热后凝结为液体时的温度。
